так и напиши, что в режиме показательного выступления не работаешь. И готов выполнить тестовое задание в разумный фиксированный срок.
Если работодатель хочет оценить качество будущего кода и процей работы - ему не должно быть важно, в какой обстановке и как ты работаешь.

я тоже вот не могу как рыбка в аквариуме что-то делать. Точнее, когда это маленькое ("напишите запрос", "что пдохого в этом участке кода") - это нормально и даже интересно, так как интерактивно можно взаимодействать с интервьювером. В таких случаях его обычно интересует ход твоего мышления и он хочет это увидеть в процессе.

А бывает - вот вам два часа, напишите приложение, а мы будет через плечо смотреть, как вы это делаете - такое сразу нахер.