отсутствием глютена и другой хим.ебалы (если ты имеешь ввиду, магазинное или базарное)
если же сравнивать с дегидраторным вариантом, то, отсутствем энзимов.

т.е. энзимы есть только в дегидраторном варианте
к тому же некоторые витамины разрушаются при t* > 100*C, поэтому в магазинном варианте, просто набор хим. элементов