Кварки, это условная абстрактная херня, типа фрагмента надутого презерватива, который конечно же на самом деле целый, а не сшит из лоскутов колючей проволокой, которая их удерживает. Тоже самое и с протонами - они целые, а кварки нарисованы на них фломастерами в головах недофизиков. Были бы кварки реальными, их бы уже давно выделили в чистом виде. Антикварки в нормальных протонах, это ещё большая чушь, примерно как антилоскуты в сшитом презервативе - нахрена они там нужны, девать их некуда было?

Зы. Масса, это количество материи, обнаружить и примерно её подсчитать можно через взаимодействие сгустков материи между собой. То есть берём некий ком эфира и смотрим как он взаимодействует с эталонными комами, а потом высчитываем.