вопрос непонятен

ты, забыл, что это - Я тебе здесь одолжение делаю, проводя ликбез,а не ты - мне
писать сначала, научись, долбоёб тупой

кстати, обратите внимание - на стенках наверху, примерно 10 мм осадка, непонятного происхождения ))
как будто из чашки, уже, пили )
на самом деле - нет

разгадка, простая: это т.н. кремА )
свежеобжаренный кофе при экстракции выделяет много углекислого газа, который образует пену (кремА)
тоесть, бариста наливает эспрессо до краёв, но через примерно, 30-50 сек, кремА оседает и получается такой видок ))

также, кремА оседает, если сыпануть сахара и мешануть ложечкой ))

как правило смеси из только арабики и так пригодны к употреблению, без сахара
но такой эспрессо - не штырит, т.к. в арабике мало кофеина, поэтому, часто в смесь добавляют - робусту

в робусте больше кофеина, чем в арабике примерно в 2.5 раза, но она горчит
для нейтрализации горечи используют, сахар
при смешивании сахара с эспрессо происходит т.н. димеризация молекул сахара и кофеина
в итоге получается интересный эффект: сахара вы практически не чувствуете, но горечи, уже, нет )

процентное соотношение арабика/робуста бывает разным, но обычно 40/60 или 60/40

есть и чистая робуста, но я пока такое не пробовал ))

из своей практики: например, если сыпануть в гейзерный или турочный кофе - сахар, то он, сразу, чувствуется; в эспрессо, такого, нет

здесь, подробнее о димеризации: Сахар убирает горечь кофе на молекулярном уровне

сделал, фоточек
из-за плохого освещения, цветопередача, конечно, уже, не та...обратите внимание на края чашки: сразу после завершения экстракции эспрессо был до того самого уровня
пока я выбирал ракурс и двигал чашку (15 секунд) всё, осело ))